4. 더 맛있게....(김치는....)

1. 김치의 유래

 

 

 

채소를 소금물에 담근다는 의미의 침재가 팀채, 딤채로 발음되면서 짐치,

김치로 변화한것으로 추정됩니다.

김치류는 3천년 전부터 중국에서 나타나기 시작해 산국시대에 전래된것으로 알려져 있습니다.

 

이때까지는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌등이 주.

그러던것이 오늘날과 같이 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치는 조선시대 중기 이후,

즉 배추와 고추가 우리나라에 들아오면서부터 시작되었다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

2. 김치는 지방에 따라 어떻게 다른가?

 

 

 

* 강원도

 

 

배추는 감칠맛을 내기 위해 멸치 국물과 새우젖국을 합한 국물에 살짝 담갔다가 사용합니다.

소로는 생오징어 채 썬 것과 꾸덕 꾸덕하게 말려서 잘게 썬 생태살을 사용하는게 특징.

이것을 새우젖국에 무쳐 간을 맞추고 고기에 멸치를 달여 체에 밭친 국물을 붓습니다.

 

댜표적인 김치로는 무청김치, 얼갈이배추김치, 콩나물김치,무오리북어짠지, 창란젓깍두기등이

있습니다.

 

 

* 경상도

 

 

마늘과 고춧가루를 특히 많이 사용해 상당히 맵습니다.

따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 사용하며, 멸치젖과 생갈치를 주로 사용하고

생강은 적게 넣습니다.

 

대표적인 김치로는 우엉김치, 부추김치, 고추김치등이 있습니다.

 

 

 

 

 

 

* 경기도

 

 

싱겁지도 짜지도 않은 중간 정도의 김치.

생새우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고, 젖갈로는 새우젖. 황석어젖등을 주로 사용합니다.

 

대표적인 김치로는 개성의 보쌈기치가 널리 알려져 있고, 그 외 마늘김치, 꿩김치, 숙김치,

고구마줄기김치, 순무김치등이 있습니다.

 

 

* 서울

 

 

경기도와 마찬가지로 중간 정도의 맛을 내며, 종류가 다양합니다.

새우젓. 황석어젓. 조기젓 등 담백한 젓국을 많이 쓰며, 생새우와 생갈치등도 많이 사용합니다.

 

대표적인 김치로는 통배추김치, 숙깍두기, 장김치, 감동젓, 나박김치, 오이김치, 석류김치등이

있습니다. 

 

 

 

 

 

 

* 전라도

 

 

기후가 온난하고 해산물이 풍부햐서 젖갈을 많이 넣어 짠맛이 강하고 맵습니다.

고추를 분말기에 다대기처럼 걸쭉하게 갈아 여기에 젓갈을 듬뿍 넣은 구양념을 만들어

사용합니다. 시원한 맛을 내기 위해 찹쌀풀을 쑤셔 넣기도 하고, 젓국은 멸치젓을 가장 많이

쓰며, 조기젓. 새우젓도 사용합니다.

 

대표적인 김치로는 나주의 동치미, 해남의 갓김치, 고들빼기김치, 맵고 짠 김장김치가 유명.

 

 

* 충청도 

 

 

조기젓, 황석어젓, 새우젓을 많이 사용하며 양념을 적게 사용합니다.

간은 중간정도며 부재료로 갓, 파, 청각, 미나리 그리고 삭힌 풋고추등을 많이 사용합니다.

흔히 김치를 짠지라 해서, 배추로 담근 것은 배추짠지, 무로 담근것은 무짠지라 하며, 큰통에

소금을 켜켴이 넣고 여러 항아리에 담그는것이 특징입니다.

 

대표적인 김치로는 석박지, 총각김치, 돌나물김치, 시금치김치, 가지김치, 굴석박이, 겉절이,

애호박김치, 공주깍두기등이 유명합니다.